Piatto
tradizionale della cucina rurale lucana. Infatti la pulija-puleggio è una
varietà di menta selvatica tipica della vegetazione delle campagne lucane; la
si potrebbe considerare come una via di mezzo tra la menta e la maggiorana. Può
anche essere utilizzata insieme ad altre erbe selvatiche come l’ortica e la
boragine.
INGREDIENTI
x 4 persone:
un
ciuffo di cime tenere di Puleggio (pulija), 3 o 4 peperoncini piccanti freschi,
8 mestoli grandi di acqua, 300 g di pezzi di pane di grano raffermo, 2 spicchi
di aglio, olio extravergine di oliva, sale.
DIFFICOLTA’:
facile
PREPARAZIONE:
Mettere
in una casseruola l’acqua, la pulija, i peperoncini, l’aglio. Portare ad
ebollizione e tenere il bollo per una decina di minuti. Aggiungere i pezzi di
pane, salare e lasciare insaporire la minestra. Impiattare e aggiungere olio di
oliva a crudo secondo i gusti.
Ricetta
di Maria Vittoria Montemurro